Muffins de coco ¡veganos y sin gluten!
 
ingredientes
  • 75 gr harina de arroz integral
  • 40 gr harina de trigo sarraceno
  • 20 gr harina de coco
  • 15 gr coco rallado
  • 25 gr cacao
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo para repostería
  • 1 cucharadita de semillas de lino molidas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 50 gr aceite de oliva extra‐virgen (se puede usar aceite de coco también)
  • 100 gr sirope de agave
  • 100 ml leche vegetal (puede ser de coco, de anacardos, de almendras, de alpiste...)
Instrucciones
  1. Calentar la cacerola con la mitad de agua.
  2. Poner en un cuenco todos los ingredientes secos (harinas, levadura, sal, coco rallado, cacao), y en otro todos los líquidos con las semillas de lino, y mezclar cado uno con cuidado.
  3. Luego verter los líquidos en el cuenco con las harinas y mezclar bien con una batidora eléctrica o con una varilla de mano. Si la masa resulta ser demasiado densa añadir un poquito más de leche.
  4. Verter esta masa en los moldes para muffins; saldrán 6 muffins (no llenar los moldes totalmente, sólo hasta ¾).
  5. Poner los muffins en el horno a vapor Codis Verd y dejar cocinar durante 25 minutos.
  6. Sacar los moldes, dejarlos enfriar unos minutos y desmoldar.
Recipe by Codis Verd at https://www.codisverd.com/blog/muffins-de-coco-y-cacao/