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Cake de calabaza, nueces y trigo sarraceno

 

CAKE DE CALABAZA, NUECES Y TRIGO SARRACENO 


INGREDIENTES:

  • 2 huevos
  • 50g de nueces remojadas 24 h.
  • 170g de calabaza
  • 100g de azúcar tipo mascabado
  • 1 cucharilla de moca de canela en polvo
  • Una cucharilla de moca de cardamomo
  • Un pizca de nuez moscada recién rallada
  • Un poco de ralladura de naranja
  • 140g de trigo sarraceno o harina sin gluten tipo arroz, quinoa..
  • 1 cucharilla de levadura “eco” o bicarbonato.


ELABORACIÓN:

En un bol pastelero trabajar las 2 yemas del huevo con el azúcar hasta lograr una crema bien fluida. Agregar la calabaza cocida al vapor (en dados aprox 10 minutos) y la piel de la naranja recién rallada y continuar removiendo con la ayuda de una cuchara de madera. En un bol a parte mezclar la harina con el bicarbonato, la canela, el cardamomo  la nuez moscada y agregar las nueces escurridas y troceadas a la masa base, a continuación añadir la harina aromatizada y finalmente agregar las dos claras de huevo a punto de nieve.

Para integrar las claras haremos unos movimientos delicados y envolventes para evitar que pierdan su consistencia.

Finalmente volcar el resultado en el molde de cake, alisar bien y si se desea poner unas nueces, con cuidado por encima para decorar. Colocar sobre el tamiz del Vitalizador Codis Verd cuando el agua del depósito hierva. Tapar y cocer el pastel al vapor (o en un horno) durante 45 minutos.

Pasado este tiempo retirar el molde y dejar reposar a temperatura ambiente.

Una vez frío ya podemos desmoldar y servir.


A tener en cuenta:

El molde que utilicemos siempre ha de ser de diámetro inferior al tamiz para que pueda circular el vapor sin problemas. No debemos destapar mientras estemos cocinando; la masa podría bajar.

Este bizcocho estará delicioso si lo rellenamos de mermelada.

Podemos espovorearlo con un poco de azúcar glass

¡BUEN PROVECHO!