INGREDIENTES: Para 4 a 6 personasPara la salsa: 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 200 ml de leche o bebida vegetal, las ralladuras y el zumo de ½ limón, 1 yema de huevo, una cucharadita de caldo vegetal deshidratado o sal al gusto, nuez moscada y una cucharadita de perejil picado.
Poner el depósito del Vitaliseur a calentar a la mitad de agua. Cuando hierva colocar en el tamiz el salmón. Tapar y hornear 5 minutos. Sacar y reservar. Colocar a continuación los tomates enteros con piel y la cebolla cortada a láminas en el tamiz. Tapar y hornear 5 minutos. Sacar y reservar. Limpiar el salmón de piel y espinas, colocar en un recipiente junto con el tomate pelado, la cebolla y triturar con la batidora. Agregar un buen pellizco de las hierbas picadas, mezclar y salpimentar al gusto. En otro recipiente batir los huevos y agregar a la mezcla anterior. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Untar de aceite o mantequilla las flaneras o el molde de plum-cake. Forrar con el salmón ahumado y verter la masa anterior. Colocar las flaneras o molde de plum-cake sobre el tamiz del Vitaliseur, tapar y hornear durante 15 minutos las flaneras y 35 minutos el plum-cake. Desmoldar y servir a mesa.
*Podemos acompañar de lechuga cortada en juliana o arroz y con la salsa de limón.
Para la salsa al limón:
Colocar el bol sobre el depósito del Vitaliseur. Cuando el agua del depósito hierva agregar la mantequilla al bol. Cuando esté derretida agregar la harina, remover y poco a poco añadir la leche o bebida vegetal mezclada con el caldo deshidratado o la sal según gusto. Tapar y dejar cocer unos minutos para que espese. Agregar ralladuras de la piel de limón y el zumo del limón. Dejar cocer unos minutos, agregar la yema del huevo, la nuez moscada y el perejil picado. Si quedara demasiado espesa podemos aclarar con un poco más de leche, bebida vegetal o zumo de limón según nuestro gusto.
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