Receta de la A a la Z

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Solomillo a la pimienta con membrillo

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo de 600 g aprox.
• ˝ vaso mediano de aceite
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal.

Para acompańar:

• 3 membrillos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 zanahorias medianas (opcional).

También podemos acompańar la carne de daditos de manzanas peladas y cocinadas al vapor (tiempo de cocción en el tamiz 5 minutos)

ELABORACIÓN:

Para macerar el solomillo debemos prepararlo la víspera anterior. En un plato mezclar la sal y la pimienta, rebozar el solomillo y cubrir con el aceite. Dejar reposar en ese mismo plato y en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente guardar el aceite de la maceración y colocar el solomillo en el tamiz del Vitaliseur cuando el agua hierva. Tapar y hornear durante 12 minutos, este tiempo podrá variar según el grosor de la carne. Para comprobar si está al punto realizar un corte pequeńo y profundo en la mitad del solomillo. Debe estar un poco crudo para poder calentar posteriormente en el bol. Retirar la carne del tamiz y dejar enfriar para poder cortar. Mientras, hornear en el tamiz los membrillos previamente lavados y cortados a dados con la piel y sin el corazón. Tapar y hornear durante 15 minutos. Substituir el tamiz por el bol (rellenar el depósito de agua si fuera necesario) y colocar en el bol, cuando el agua del depósito hierva, la mantequilla y el azúcar, dejar unos minutos para que se fundan y agregar los membrillos con su piel chafándolos con un tenedor. Dejar cocer unos 10 minutos.

Finalizada la cocción del membrillo retirarlo (os aconsejamos colocarlo en un recipiente que nos permita calentarlo posteriormente sobre el tamiz). Limpiar el bol, agregar el aceite reservado de la maceración y cuando esté caliente incorporar el solomillo previamente cortado en rodajas no muy finas y calentar todo junto unos 2 minutos.

Retirar el bol y volver a colocar el tamiz para calentar el membrillo unos 4 minutos. Si se desea al mismo tiempo en un lado del tamiz podemos cocinar las zanahorias previamente cortadas en forma de bastoncitos finos y así tendremos un plato más completo.

Servir a mesa colocando en el centro el solomillo bańado en el aceite y acompańado del membrillo y la zanahoria (opcional). Si tenemos perejil rizado un poco en cada plato quedará muy decorativo.