INGREDIENTES: Para 4 personas*Cortada y macerada ½ hora antes con el zumo de 1 limón, pimienta, tomillo, romero y un poco de aceite y sal al gusto.
Calentar el Vitaliseur con el tamiz puesto. Cuando hierva colocar en su interior las patatas a dados o a la mitad si son de las pequeñas, al otro lado del tamiz colocar el tomate entero y separado la de cebolla fileteada, los ajos enteros y las ciruelas si se desea. Tapar y dejar cocer todo junto 10 minutos, sacar y reservar. Colocar la espalda de cordero en el tamiz, tapar y hornear durante 25 minutos y sacar.
1ª Opcion Vitaliseur y horno convencional (un acabado tradicional pero más sano al evitar durante largo tiempo alta temperatura y desengrasar el cordero al vapor)
Distribuir los ingredientes pasados por el tamiz en una fuente de horno honda. Las patatas el cordero, el tomate pelado y troceado sin pepitas, la cebolla, los ajos y las ciruelas. Agregar el jamón a tiritas por encima, espolvorear con hierbas al gusto, sal, pimienta y rociar todo con un buen chorrito de aceite. Colocar en el horno convencional cuando esté caliente.
Dejar cocer 15 minutos entre 140ºC y 180ºC antes de servir.
2ª Opcion Vitaliseur y bol (el acabado de un estofado con los beneficios del vapor)
Necesitaremos también:125 ml de agua, 1 c.p de caldo deshidratado, 1c.p de pimentón dulce y 2 c.s de vinagre de manzana o de vino tinto según se prefiera.
Una vez pasados todos los ingredientes por el tamiz, substituir este por el bol, agregar el aceite, el agua y dejar calentar. En el vaso de la batidora juntar el tomate pelado sin pepitas, la cebolla, los ajos y triturar. Agregar al bol ya caliente el caldo deshidratado, mezclar e incorporar la trituración anterior. Mezclar, agregar el pimentón dulce y salpimentar al gusto. Dejar 10 minutos y agregar el cordero junto con el jamón a tiritas y las ciruelas y dejar cocer en el bol de 10 a 15 minutos más tapado. Dejar sobre el depósito con el fuego apagado para que se vaya manteniendo caliente y confitando hasta el momento de servirlo.
*Cordero ecológico en Cataluña “Cal Pauet” Tel. 650122365 pepbover@gmail.com Servicio a domicilio. Exquisito al paladar al darles más vida y ser alimentados con pasturas autóctonas y cultivadas en la propia finca.
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